브레빌 BES870은 홈카페족에게 최고의 선택이 될 수 있지만, 원두 세팅과 추출 방식에 따라 그 맛은 천차만별입니다. 너무 미분이 많으면 쓴맛이 강해지고, 너무 굵으면 묽은 커피가 나올 수 있죠. 최적의 그라인딩 굵기와 탬핑 압력, 추출 시간은 여러분의 커피 맛을 좌우하는 핵심 요소가 될 거예요.
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브레빌 BES870, 이것부터 알고 시작해요!
브레빌 바리스타 익스프레스 BES870은 사용자의 편의성과 전문가 수준의 추출을 모두 잡으려고 노력한 머신이에요. 하지만 이 기계를 제대로 이해하지 못하면 엉뚱한 결과만 얻을 수 있답니다. 혹시 기본 설정 그대로 사용하고 계시진 않나요?
이 머신의 핵심은 바로 ‘프리인퓨전’ 기능과 ‘정밀한 온도 조절’이라고 할 수 있어요. 프리인퓨전은 낮은 압력으로 커피 퍽에 물을 살짝 적셔주어, 나중에 높은 압력으로 추출될 때 물이 커피 전체에 고르게 퍼지도록 돕는 과정이에요. 이걸 제대로 활용하면 쓴맛이나 신맛이 과도하게 추출되는 것을 막아주고, 커피의 풍미를 더욱 풍부하게 살릴 수 있답니다. 마치 요리할 때 재료를 미리 재워두는 것과 같은 원리라고 생각하면 쉬워요.
특히 BES870은 내장 그라인더가 함께 있다는 점이 정말 매력적인데요, 신선한 원두를 바로 갈아 사용할 수 있다는 것은 커피 맛에 엄청난 영향을 미치죠. 하지만 이 그라인더의 굵기를 어떻게 조절하느냐에 따라 샷의 결과가 완전히 달라질 수 있어요. 어떤 분들은 원두가 너무 잘 갈려서 쓴맛 폭탄을 맞기도 하고, 또 어떤 분들은 너무 굵게 갈아서 맹물 같은 커피를 얻기도 한답니다.
BES870의 추출 버튼을 누르고 나오는 커피의 흐름을 유심히 관찰해보셨나요? 황금빛 캐러멜 색상의 꿀처럼 주르륵 흘러내려야 ‘잘 추출된 샷’이라고 할 수 있어요. 만약 너무 빨리 나오거나, 너무 느리게 나오거나, 혹은 물줄기가 두 개로 갈라져 나온다면 원두 세팅에 문제가 있다는 신호일 수 있어요!
요약하자면, 브레빌 BES870의 진가를 발휘하려면 프리인퓨전 기능과 내장 그라인더의 굵기 조절을 이해하는 것이 무엇보다 중요하다는 점을 꼭 기억해주세요.
원두, 어떤 걸 써야 할까요? 그리고 굵기는?
여러분이 선택하는 원두의 종류와 로스팅 정도, 그리고 그라인딩 굵기는 에스프레소의 맛을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나예요. 과연 어떤 원두를 골라야 할지, 그리고 얼마나 가늘게 갈아야 할지 막막하시죠?
가장 먼저, 어떤 맛을 좋아하시는지 생각해보는 것이 좋아요. 좀 더 산미가 좋고 깔끔한 맛을 원하시면 라이트 로스팅이나 미디엄 로스팅 원두를 추천해 드려요. 반면에 묵직하고 쌉쌀한 맛, 초콜릿 같은 풍미를 좋아하신다면 미디엄 다크나 다크 로스팅 원두가 잘 맞을 수 있답니다. 처음에는 싱글 오리진 원두로 다양한 종류를 맛보면서 취향을 찾아가는 것도 좋은 방법이에요.
하지만 제일 중요한 것은 역시 ‘신선함’이에요. 로스팅 날짜를 확인하고, 가급적 로스팅 후 1~3주 이내에 사용하는 것이 가장 좋아요. 보관할 때는 공기가 통하지 않는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관해주세요. 냉장고나 냉동실은 습기 때문에 오히려 좋지 않을 수 있답니다.
자, 이제 가장 중요한 ‘그라인딩 굵기’에 대해 이야기해볼까요? BES870의 내장 그라인더는 1단계부터 18단계까지 조절이 가능해요. 일반적으로 에스프레소 추출에는 6~10단계 사이를 많이 사용하지만, 이건 어디까지나 시작점일 뿐이에요. 원두의 종류, 신선도, 습도 등 여러 요인에 따라 최적의 굵기는 달라질 수 있답니다.
헷갈리는 그라인딩 굵기, 이렇게 체크해보세요!
- 너무 굵게 갈렸다면? 샷이 너무 빨리 추출되고(15초 이내), 맛이 묽고 신맛이 강하게 느껴져요.
- 너무 가늘게 갈렸다면? 샷이 너무 느리게 추출되거나(30초 이상), 쓴맛이 너무 강하고 탄 맛까지 느껴질 수 있어요.
- 이상적인 굵기는? 25~30초 동안 30~40ml 정도의 에스프레소가 추출되며, 황금빛 캐러멜 색상으로 부드럽게 흘러내리는 정도예요.
처음에는 6단계부터 시작해서 샷 추출 시간을 보면서 조금씩 조절해보세요. 샷이 너무 빠르면 굵기를 한 단계씩 줄여보고, 너무 느리면 한 단계씩 늘려보는 식으로요. 인내심을 가지고 여러 번 시도하다 보면 여러분의 원두에 맞는 최적의 굵기를 찾으실 수 있을 거예요!
요약하자면, 좋은 원두를 신선하게 사용하고, 샷 추출 시간을 기준으로 그라인딩 굵기를 섬세하게 조절하는 것이 브레빌 BES870으로 맛있는 에스프레소를 만드는 첫걸음입니다.
탬핑, 얼마나 세게 눌러야 할까요?
커피 퍽을 얼마나 균일하고 적절한 힘으로 눌러주는지, 즉 ‘탬핑’은 추출 결과에 엄청난 영향을 미친답니다. 많은 분들이 탬핑의 중요성을 간과하지만, 사실 이 과정이 샷의 퀄리티를 좌우하는 숨은 보석 같은 존재라고 할 수 있어요!
브레빌 BES870에는 기본으로 플라스틱 탬퍼가 제공되죠. 사실 이 탬퍼로도 충분히 좋은 샷을 추출할 수 있지만, 좀 더 안정적이고 일정한 탬핑을 원하신다면 스테인리스 스틸 재질의 탬퍼를 구매하시는 것도 고려해볼 만해요. 중요한 것은 탬퍼의 재질보다는 ‘균일하게’ 그리고 ‘적절한 힘으로’ 누르는 것이랍니다.
그렇다면 ‘적절한 힘’이란 어느 정도일까요? 전문가들 사이에서도 의견이 분분하지만, 일반적으로 15~20kg 정도의 압력이 권장됩니다. 이게 감이 잘 안 오실 수 있는데, 쉽게 말해 묵직한 물병을 들어서 누르는 정도라고 생각하시면 돼요. 너무 살살 누르면 커피 퍽이 고르지 않게 다져져 물이 새는 통로가 생길 수 있고 (채널링 현상), 너무 세게 누르면 커피가 너무 꽉 압축되어 물이 제대로 통과하지 못하고 쓴맛이 과도하게 추출될 수 있어요.
가장 중요한 것은 ‘일정한 압력’과 ‘수평’이에요. 탬핑을 할 때는 항상 수평을 유지해야 커피 퍽 전체에 물이 고르게 분산될 수 있답니다. 탬핑을 마친 후 퍽의 표면이 울퉁불퉁하거나 기울어져 있다면, 추출 시 물이 한쪽으로만 흐르는 채널링 현상이 발생할 가능성이 매우 높아요. 이렇게 되면 쓴맛과 신맛이 불균형하게 추출되어 전체적인 커피 맛을 해치게 된답니다.
완벽한 탬핑을 위한 팁!
- 손목의 힘을 이용하세요: 팔 전체의 힘보다는 손목의 힘을 이용하여 지그시 눌러주는 느낌으로 탬핑해주세요.
- 살짝 비틀어 마무리: 탬핑 후 퍽 표면을 정리하기 위해 탬퍼를 살짝 비틀어주면 더욱 매끈한 퍽을 만들 수 있어요.
- 일정한 높이 유지: 커피를 담는 양이 항상 일정하다면, 탬핑했을 때 퍽의 높이도 일정하게 유지될 거예요.
이렇게 탬핑까지 신경 써서 해준다면, 여러분의 에스프레소 샷은 한층 더 깊고 풍부한 맛을 낼 수 있을 거예요. 처음에는 조금 어색할 수 있지만, 꾸준히 연습하다 보면 어느새 여러분도 훌륭한 바리스타처럼 탬핑을 할 수 있게 되실 거예요!
요약하자면, 균일하고 일정한 압력으로 수평을 맞춰 탬핑하는 것이 채널링을 방지하고 이상적인 에스프레소를 추출하는 데 필수적인 과정입니다.
추출 시간과 양, 어떻게 조절해야 할까요?
드디어 모든 준비가 끝났어요! 이제 버튼을 누르고 기다리기만 하면 되는데… 여기서 또 중요한 것이 바로 ‘추출 시간’과 ‘추출 양’이랍니다. 이 두 가지를 제대로 이해해야 여러분이 원하는 맛의 에스프레소를 만들 수 있어요. 혹시 그냥 무작정 기다리고 계신 건 아니었나요?
앞서도 잠깐 언급했지만, 브레빌 BES870으로 에스프레소를 추출할 때 일반적으로 권장되는 시간은 25초에서 30초 사이예요. 이 시간 동안 추출되는 에스프레소의 양은 보통 30ml에서 40ml 정도랍니다. 물론 이것은 ‘표준’일 뿐, 사용하는 원두의 특성이나 여러분의 취향에 따라 달라질 수 있어요.
만약 샷이 너무 빨리 나온다면 (예: 15초 이내), 이는 앞서 이야기했던 것처럼 원두가 너무 굵게 갈렸거나 탬핑이 약했을 가능성이 높아요. 이렇게 되면 커피의 맛은 묽고 신맛이 강하게 느껴질 거예요. 반대로 샷이 너무 느리게 나온다면 (예: 30초 이상), 원두가 너무 가늘게 갈렸거나 탬핑이 너무 강했을 수 있어요. 이때는 쓴맛이 너무 강하고 텁텁한 맛이 날 수 있답니다.
BES870 머신에는 ‘샷 양 조절’ 기능이 있어서 원하는 양만큼 추출되도록 프로그래밍할 수도 있어요. 보통 더블 샷을 추출할 때 1:2 비율 (원두 양 대비 추출 에스프레소 양)을 많이 사용하는데, 예를 들어 18g의 원두를 사용했다면 36g의 에스프레소를 추출하는 식이죠. 이 비율을 기준으로 시작해서 조금씩 조절해보면서 여러분에게 가장 맛있는 비율을 찾아가는 것이 좋아요.
추출되는 에스프레소의 색깔과 흐름을 눈으로 확인하는 것도 매우 중요해요. 추출 초반에는 짙은 갈색이나 붉은빛을 띠다가, 점점 옅은 황금색으로 바뀌면서 캐러멜 소스처럼 부드럽게 흘러내리는 것이 이상적인 모습이에요. 만약 추출 내내 옅은 색으로 맹물처럼 나오거나, 마지막에 검은색 액체가 뚝뚝 떨어지듯 나온다면 뭔가 문제가 있다는 신호랍니다.
추출 시간/양 조절, 이렇게 해보세요!
- 타이머는 필수! 추출 시작과 동시에 타이머를 켜고 시간을 측정하세요.
- 추출량을 눈으로 확인! 추출구 아래에 저울을 놓고 추출되는 에스프레소의 무게(g)를 재는 것이 가장 정확해요.
- 수치 기록은 기본! 원두 종류, 그라인딩 굵기, 탬핑 압력, 추출 시간, 추출 양 등을 기록해두면 다음 추출에 큰 도움이 된답니다.
이 모든 과정을 꼼꼼하게 체크하고 조절하는 것이 처음에는 번거롭게 느껴질 수 있지만, 몇 번만 반복해보면 금기처럼 익숙해질 거예요. 이렇게 자신만의 레시피를 찾아가는 재미가 바로 홈카페의 묘미 아니겠어요?
요약하자면, 25~30초 동안 30~40ml의 에스프레소를 추출하는 것을 기준으로, 원두와 탬핑을 조절하며 자신에게 맞는 시간과 양을 찾는 것이 중요합니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
브레빌 BES870, 처음 사용하는데 어떤 원두부터 시작하는 게 좋을까요?
싱글 오리진 원두 중에서 본인의 취향에 맞는 맛을 가진 원두를 먼저 경험해보시는 것을 추천해요. 예를 들어, 견과류나 초콜릿 풍미를 좋아하신다면 브라질이나 콜롬비아 원두를, 과일 같은 산미를 좋아하신다면 에티오피아나 케냐 원두를 시도해보시면 좋아요. 처음에는 미디엄 로스팅 정도로 시작해서 점차 로스팅 정도를 조절해보세요.
원두를 갈고 나면 바로 사용해야 하나요? 보관은 어떻게 해야 하나요?
네, 에스프레소 추출에 사용할 원두는 최대한 신선한 상태에서 바로 갈아 사용하는 것이 좋습니다. 미리 갈아두면 원두의 향미가 급격하게 손실되기 때문이에요. 만약 미리 갈아두어야 한다면, 공기가 통하지 않는 밀폐 용기에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관하시고 가급적 1~2주 안에 사용하시는 것이 좋아요. 장기간 보관이 필요하다면 냉동 보관도 가능하지만, 사용 전에는 상온에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다.
샷 추출 시 커피 퍽이 너무 지저분하게 나오는데, 이건 왜 그런가요?
커피 퍽이 지저분하게 나오는 데에는 몇 가지 이유가 있을 수 있어요. 첫째, 그라인딩 굵기가 너무 가늘거나 탬핑 압력이 너무 약하면 커피 퍽이 제대로 다져지지 않아 추출 후 형태가 무너지기 쉬워요. 둘째, 머신 내부의 청소가 제대로 되지 않았거나, 샤워 스크린에 커피 찌꺼기가 끼어 있어도 물이 고르게 분산되지 않아 퍽이 망가질 수 있답니다. 추출 전후로 머신 내부를 깨끗하게 관리해주시는 것이 중요해요.
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핵심 한줄 요약: 브레빌 BES870으로 최고의 에스프레소를 추출하기 위해서는 원두 선택, 그라인딩 굵기, 탬핑 압력, 그리고 추출 시간과 양 조절이라는 네 가지 핵심 요소를 섬세하게 관리해야 합니다.
결국 브레빌 바리스타 익스프레스 BES870은 단순히 버튼만 누르면 맛있는 커피가 나오는 기계가 아니라, 사용자가 직접 커피에 대한 이해를 바탕으로 세팅값을 조절하고, 그 과정을 통해 자신만의 완벽한 한 잔을 만들어가는 즐거움을 선사하는 멋진 도구라고 할 수 있어요. 처음에는 조금 어렵게 느껴질 수 있지만, 오늘 알려드린 팁들을 하나씩 적용해보면서 여러분만의 커피 취향을 찾아가는 여정을 즐기시길 바랍니다. 여러분의 홈카페가 더욱 풍요로워지기를 응원해요!
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